1. 前言
记不得新冠疫情开始的具体时间，只知道今年的春节（2020年1月25日），没有出去拜年，春节期间也没有出去聚餐。然后，疫情日益严重，继湖北武汉之后，各市也开始封城。
复工日期一推再推，2月15日经历了两次信息登记，三次体温检测，顺利返回北京。先去社区办理观察证，小区内隔离两周，拿到出入证，还要录入人脸识别，以便进出小区。
3月9日年后第一次上班，需要查询近期行程，测量体温，才能进入达美中心。复工后三周休两周，直到最近，才每周上班。但是，仍然不敢在外面吃饭，因为多人用餐是最容易传播新冠的途径。
因此，厨道大兴！而郝同学不才也加入了自己做饭的行列，毕竟自己做才最放心。做的多了，自然不能只满足于能吃，而要追求好吃。
参考资料：
2. 秘诀
用最少的调料，最简单的烹饪方法，最大程度发挥出食物本来的味道。
1、糖，是万能的，别怕，不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道。糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感。
2、豆瓣酱在肉类处理上，是不会犯错的存在，最简单的，放油，放豆瓣酱和肉沫，加一点点料酒去腥，就可以得到满满一碗辣肉面的肉酱，放在冰箱里吧，什么时候饿了，下碗面条浇一点这个肉酱上去，端在面前，是一碗面条吗？不，是一碗准备时间只需要5分钟的幸福。
3、蚝油在好多素菜的处理上，完全可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，最直接的就是花菜，尤其是干锅花菜。洗干净沥干，然后下油，放一点点花椒或者辣椒，吧花菜放进去，一滴水也不要加，感觉差不多了，放耗油+生抽，别放盐，出锅，有追求的就再放些五花肉片进去，尝尝，是不是觉得外面的干锅简直是垃圾？
4、初学者，不要想着一气呵成，很多东西是可以在烹饪过程中不断调整的，容错性巨高，特别是烹饪时间较长的菜式，例如蒸菜。大个比方：梅干菜扣肉，前面不罗嗦，就说上蒸锅开蒸之后，每隔半小时用筷子舔一下，觉得咸了赶紧吧里面的汁水逼出来一点，觉得淡了就加一勺老抽进去，觉得不够甜就放一小粒冰糖在边边，容错性巨高。
5、洋葱没有什么味道，它的全部价值在于增香。举个例子：最最最最简单的，炒鸡蛋，加一两片洋葱进去，感觉是两个菜。
6、刀工没有那么重要，现在的厨房懒人工具太多了，不要把时间浪费在练习刀工上，至少我是这么认为的，还容易受伤。
7、外面的菜口感总觉得和家里不一样，是因为外面的火，远远比家里的要旺，这个是煤气灶的硬伤，解决不了的，但也并不是没有一点办法，我个人的解决方案是，尤其在所谓的“爆炒”菜式中，会将火开至最大，然后将锅倾斜至很夸张的角度，目的是让火舌舔到锅里的油，这样就会有锅里起火的效果，温度非常之高，然后上盖子压灭，出锅。这招是我自己捣鼓出来的，有的时候实在是少油，火舌舔不到，我就在锅边边刷一点油。
8、汤类中的“鲜”，我指的是的寻常汤类，不外乎来自这四种东西——笋、肉、味精、白胡椒粉（评论提醒，还有一种，但我不经常做，就是菇类）。这也是我经常做的几道，极其方便。比如，上海菜中有一道“腌笃鲜”，冬笋、精肉、咸肉，一比一比一入锅，一大锅，熬着吧，啥也不用放，真的其他啥也不用放（姜片和料酒去腥还是必需的），1个小时后出锅，撒点葱花，冬天里简直是。。。王菲有首歌叫什么来着？天上人间是吧，诶。
再比如，我这边有个卖臭豆腐的，炸完后浸入一种汤里，巨好喝，问他怎么弄的，他摆摆手说是秘方，不外传。回家自己细细一品，转身进厨房，不说一模一样，但可以乱真——牛肉汤，味精、五香粉，酸豆角，白胡椒粉，香菜。就这么简单，还秘方不外传，啊我呸。
9、用猪油，比其他任何的大豆油或色拉油炒出来的菜，都要香，我用过一次就上瘾，唯一的缺点就是凝固点太高了（很多人评论纠正我是低？我也搞不明白了，如果普通油凝固需要零下1度，而猪油凝固零上5度，到底是谁高谁低呢？），很容易就变成膏体，冬天是需要用勺子挖的。
10、最后给个心得，其实厨艺这东西没有什么玄妙的，无非是经验而已，我一个人搁那捣鼓五六十年，出来绝对也是一等一的大师，总有个阴差阳错能让我悟到一些原本没人点拨到的TIPS，那为什么不去寻求身边的高手呢？比方，我吃番茄炒蛋，永远是淡而无味，加再多调味品都没办法拯救的哪种，结果我一朋友对我说，你说说你怎么弄的呢？说完，所有的步骤和路数都是OK的，唯一一点，出错了，炒番茄的时候没有用勺子用力压番茄，这样番茄里的酱汁就不会被压出来，也就没有办法裹在蛋上形成独特的口感了。我一听，大惊，对啊，就是这个道理。
再比方，那个薯条，我随便怎么都弄不出那种麦当劳的风味，口感一模一样，就是没有那种风味，最后问题出在，土豆切条之后需要用牛奶浸泡一晚上，没有牛奶用奶粉也可以，这样会有若有若无的奶香味道，味蕾再发达的人，别人不说，这种味道你要能领悟原材料估计得靠缘分。
你看，是不是一个很小的点拨？小到你压根不会去注意。
多问多讨教就对了。
11、最后的最后，大家都是一双手，厨艺这东西练练总会上去的，但巧妇难为无米之炊，家里的调料一定要齐全，不然就会变成我，经常戴着口罩围着围裙坐电梯到小区门口超市买缺的调料（那回头率老高了）。郫县豆瓣酱、料酒、老姜、蒜瓣、老抽（酱油）、生抽（鲜酱油）、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、蚝油、辣椒面、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖哩粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝（牛肉、猪肉和老母鸡）、蜂蜜、老干妈豆豉酱。
这些调味品有共同的特征——1、保质期较长，常备着，不容易坏。2、使用频率极其频繁。3、要么不用，一旦那道菜式需要用到，而你恰恰缺少，那这道菜基本就属于做不了了，非要不可的那种。
3. 调味品
- 油：大豆油即可，菜籽油更好。
- 盐：海盐、湖盐、井盐、岩盐，任选即可。
- 酱油：生抽，老抽。生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。简单来说，拌菜炒菜用生抽，红烧用老抽。
- 醋：陈醋，白醋，米醋。陈醋用途最广，可以炒菜，可以凉拌，可以蘸酱，还能上色；白醋最大的用处体现在它的功能性，比如除臭除味、美肤养颜、洗涤除垢等等；米醋因为口味柔和，有着非常浓厚的香气，所以多用来凉拌。
- 糖：绵糖。
- 其他：十三香、干辣椒（小米椒）/辣椒粉、大茴香（孜然）/孜然粉、八角、花椒/花椒粉、桂皮、香叶、小茴香、芝麻、烧烤料。
4. 烹饪
万能流程：
1、放油，放肉，放料酒，翻炒。
2、放菜，翻炒。
3、放入调味料（最后放盐），翻炒。
4、根据经验，观察色泽，尝一尝，出锅。
5. 小技巧
- APP：下厨房
- 保存土豆：纸箱+不透光
- 存肉：买来肉之后按一顿的份量切块，每块分别放入保鲜膜，冷冻。
- 化肉：盐+白醋
- 磨刀：碗底，同一个方向
- 炖羊肉：葱姜萝卜盐，不要放八角
6. 烤着吃
6.1. 蒸烤箱说明
烤箱最主要的配件是烤管和风机。
烤管+风机+温度设置+时间设置，就可以搭配出N种模式了。
顶部内：顶部内烤管（顶部有内外两个烤管）
顶部内外：顶部内烤管+顶部外烤管
外顶下部：顶部外烤管+下部烤管
顶内风机：顶部内烤管+风机
顶下风机：顶部烤管+下部烤管+风机
后部风机：后部烤管+风机
后下风机：后部烤管+下部烤管+风机
6.2. 烤红薯技巧
1、红薯品种选择蜜薯，家附近超市购买就行，个头适中不要太大
2、红薯皮用清洁球洗干净，方便带皮吃
3、红薯用水果刀钻孔，方便烤透
4、蒸烤箱烤红薯：顶下风机220度烤半小时，翻面，再烤25分钟（如果有湿度选项，要选择低湿）
6.3. 烤栗子技巧
1、栗子首选迁西栗子，其他品种也可
2、栗子洗净，每颗栗子用刀开个小口
3、栗子凉水下锅，放入少量食盐，煮20分钟，出锅擦干或者晾干水分
4、用糖水搅拌（可选）
5、蒸烤箱烤栗子：顶下风机200度烤20分钟
7. 炸着吃
7.1. 油炸虾
1、处理虾，去头，去虾脚，去虾线
2、腌制虾，料酒、食盐、姜、椒盐粉
3、第一遍炸虾，油温至筷子蘸水起泡，根据虾的大小，炸1至3分钟至定型
4、第二遍炸虾，油温至泡沫接近消失，炸20到30秒
8. 煮着吃
8.1. 煮羊排
1、处理羊排，羊排切好，凉水泡一个小时左右
2、准备配菜，白萝卜、白胡椒颗粒、大葱、白胡椒粉、干辣椒段、洋葱碎、青辣椒碎、辣椒面、孜然粉
3、煮羊排，凉水放入白萝卜、白胡椒颗粒、大葱或洋葱，放入羊排，煮45分钟，加少量盐
4、汤肉分开，汤中加入盐，白胡椒粉
5、煎羊排，少量油，大火煎至金黄色，放入干辣椒段、洋葱碎、青辣椒碎，最后放入辣椒面、孜然粉、盐，翻炒出锅
